Variedad encontrada al rededor de 1960 cerca del poblado de Caturra en Brasil -de ahí su nombre-. Corresponde a una mutación. Influencia de la variedad Bourbon. Su perfil de sabor es frutal, desde el rango cítrico hasta las moras, mucho tabaco dulce en el retrogusto. El proceso honey es donde más se equilibra esta variedad. En nuestro proceso "Cáscara" -híbrido de honey y natural modificado- es verdaderamente una sinfonía de texturas y sabor.
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Variedad ColombiaCultivar desarrollado casi de manera paralela al Costa Rica 95, su productividad es alta y la resistencia a enfermedades también. Se ha criticado severamente a la variedad por su influencia Catimor, sin embargo, cuando es cultivada en latitudes lejanas al Ecuador, su perfil de sabor es gratamente modulado. Sin grandes pretensiones, es una variedad de acidez media que asemeja a la cáscara de naranja, cuerpo amantequillado con un ligero toque de almendras hacia el final de la taza.
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Costa Rica 95Igual a la variedad Colombia, el Costa Rica 95 es un cultivar (cruza influenciada por la mano del hombre, desarrollada en laboratorio) . Es muy cercano e incluso muchos lo clasifican como el mismo cultivar al IH95 desarrollado en Honduras. El Costa Rica 95 se explotó comercialmente en el año 1995 , de ahí su nombre, llamando la atención por su alta resistencia.
Este material no es caracterizado por su acidez, siendo muy sutil y poco perceptible, pero el cuerpo que produce en la bebida es de llamar la atención. Grandes toques de cacao, madera y un cuerpo pesado. Definimos nuestro C.R. 95 como un café justo en la época de transición de la vieja a la nueva escuela del café de especialidad. En cold brew es toda una revelación por su similaridad al chocolate. |