PastBased on 4 main local varieties that adapted among the years to Mexico's climate, we started our production. That was the starting point to explore and develop different processing methods.
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PresentWith time we started to expand the genetic diversity of our farm, always accounting the variables that have an impact in flavor and represent the best practices for sustainability. Now we have an ambitious genetic program for the long run. 2019 will start to showcase the first results of this program for our customers.
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FutureWater, soil, environment represent invaluable assets for our production and we fight to preserve them.
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La investigación
Las variedades corresponden a las variantes botánicas en las especies vegetales. A través de los años se han desarrollado en campo y encontrado en la naturaleza diferentes variaciones del Coffea Arabica, mismas que en diferentes momentos han representado ventajas agronómicas como la resistencia a enfermedades, rendimiento, y adaptabilidad. Además de las ventajas agronómicas, cada variedad presenta diferentes características organolepticas.
Tomando en cuenta estos factores, Pecora 19°09' ha ganado experiencia en conocer y aplicar la fisiología vegetal para el mejoramiento de cada varietal. Si bien cada material genético tiene diferentes características de sabor, hemos aprendido que únicamente encasillarlos por lo que se dice de ellos puede no ser totalmente cierto. Es aquí en donde tomamos los aspectos más importantes de cada variedad para desarrollarlas en las condiciones de producción de nuestra finca. Cada café nuestro tiene su propia identidad.
Cada ciclo de cosecha, seleccionamos lo mejor de cada una de nuestras variedades, los granos son sometidos a diferentes procesos de beneficiado, siempre procurando la conservación de agua y la nula contaminación de la misma.
En nuestra oferta de productos podrá encontrar diferentes ediciones de las variedades que producimos, bajo diferentes procesos, logrando obtener diferentes notas aromáticas, cuerpo, intensidad y acidez de las mismas. Nuestro propósito desde la semilla es obtener un café completo, balanceado y que brinde momentos especiales a nuestros clientes durante la experiencia de degustar nuestros cafés.
Tomando en cuenta estos factores, Pecora 19°09' ha ganado experiencia en conocer y aplicar la fisiología vegetal para el mejoramiento de cada varietal. Si bien cada material genético tiene diferentes características de sabor, hemos aprendido que únicamente encasillarlos por lo que se dice de ellos puede no ser totalmente cierto. Es aquí en donde tomamos los aspectos más importantes de cada variedad para desarrollarlas en las condiciones de producción de nuestra finca. Cada café nuestro tiene su propia identidad.
Cada ciclo de cosecha, seleccionamos lo mejor de cada una de nuestras variedades, los granos son sometidos a diferentes procesos de beneficiado, siempre procurando la conservación de agua y la nula contaminación de la misma.
En nuestra oferta de productos podrá encontrar diferentes ediciones de las variedades que producimos, bajo diferentes procesos, logrando obtener diferentes notas aromáticas, cuerpo, intensidad y acidez de las mismas. Nuestro propósito desde la semilla es obtener un café completo, balanceado y que brinde momentos especiales a nuestros clientes durante la experiencia de degustar nuestros cafés.
La innovación inicia en el campoCada uno de nuestros cafés representan una interpretación única de nuestro entorno, capacidades y visión al futuro.
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Popularmente la altitud es la variable que más es mencionada y tomada en cuenta para el establecimiento de variedades. Pecora 19º09´ha decidido llevar un paso más adelante ésta creencia popular; la fisiología vegetal, latitud, condiciones de composición atmosférica, inclinación e intensidad de rayos solares son sólo algunos de los aspectos que como agrónomos estamos constantemente midiendo para ajustar el desarrollo de cada café. La vieja escuela del café es respetable como una amplia base de experiencia, es hora de dar los siguientes pasos. Cada café y varietal es testigo de ésta constante evolución.
A principios del 2015 establecimos un ambicioso plan para la diversidad genética de nuestra finca, adaptando las siguientes variedades:
- SL 28
- SL 34
- Gesha (Primeras generaciones Etíopes)
- Heirloom (Typica Etiope)
Los lotes estarán disponibles en los próximos años. Olvidemos al café producido por casualidad, nuestro aporte a la especialidad.
A principios del 2015 establecimos un ambicioso plan para la diversidad genética de nuestra finca, adaptando las siguientes variedades:
- SL 28
- SL 34
- Gesha (Primeras generaciones Etíopes)
- Heirloom (Typica Etiope)
Los lotes estarán disponibles en los próximos años. Olvidemos al café producido por casualidad, nuestro aporte a la especialidad.
